我们确信,一套系统的方法对于分析、实现及改善食品供应链的可追溯体系非常重要。有了这套系统的方法,就可以知道从食品供应链中应相应获取哪些部分是至关重要的。在食品指纹技术发展期间,我们识别出了这些部分并分为食品...[继续阅读]

    CanTrace(2004),http://www.can-trace.org.Chainfood(2004),http://www.chainfood.com.Foodtrace(2004),FoodtraceConcertedActionProgrammeGenericFrameworkforTraceabilityFrameworkConsiderations,FoodTracehttp://www.cantrace.org/about/docs/1_multipart_xF8FF_2_EUFood...[继续阅读]

    食品生产或配送公司通常被立法机构要求有配套的追溯与溯源体系(T&T)。T&T体系的立法目的是监督食品安全并且使体制更加完善以防止食品风险。但是,在某些食品供应链中,T&T体系不仅仅是用来防止食品风险。在这些食品供...[继续阅读]

    为了说明食品指纹瓶颈分析,在此引用森林水果夸克这个简单的食品生产链进行说明。森林水果夸克是多组分食品,主要由森林果实和夸克两种组分组成。在此案例研究中,我们认为生产链是水果加工厂和夸克工厂。食品供应链的供应...[继续阅读]

    为了描述食品指纹技术中定义的瓶颈分析方法,我们使用了第2章和第4章中的部分术语。在这个部分,我们主要简要地回顾瓶颈分析的相关概念。食品指纹技术的目的是实施T&T体系。这是一个信息系统,该系统能满足操作目标明确规...[继续阅读]

    追溯和溯源以信息系统中储存的信息为基础单独进行。可追溯问题的发生在于信息系统中的数据不足以真实表示产品生产过程中的各种细节,难以达到操作目的。操作目标没有满足时,就有瓶颈问题需要解决。在这种情况下,就需要对...[继续阅读]

    在食品指纹技术中,瓶颈分析起着很重要的作用。只有通过瓶颈分析,才可以测试当前信息系统的作用并解决问题。瓶颈分析是一个反复的过程,包括五个步骤。5.5.1指定操作目标为了更好地执行瓶颈分析,必须详细地指定可追溯体系的...[继续阅读]

    我们期望在不久的将来,T&T体系的重点将会改变。目前,T&T体系往往被看作是以自身为目的、被外部人员强制用于确保食品安全并能够查明食品安全问题。我们希望公司及网络将T&T体系作为一种达到其他目标的手段。当产品的...[继续阅读]

    本章所介绍的瓶颈分析是分析食品供应链追溯中能考虑到的所有四种瓶颈问题的系统方法。通过瓶颈分析与系统模型的操作目标相结合,我们已经创立了一个强有力的方法,这种方法可以使食品供应链执行T&T体系的法律压力转变为...[继续阅读]

    食品工业中最重要的莫过于食品质量与安全问题。质量方面,比如食品的感官特性(口感、风味、外观)和其营养特性都对销售起决定性作用,并最终决定一种产品的经济效益。食品安全更为重要,各种安全问题不但危及消费者的健康而且...[继续阅读]