药膳药物或食物在烹调制作前,必须依法对所用的药物或食物进行炮制,使其符合防病治病及药膳烹调工艺的需要,制备出药效和色、味、香、形均佳的食肴。其炮制目的是:1.除去杂质和异物,保证药膳食品纯净往往都带有一定量的泥沙...[继续阅读]

    一般的炮制方法有:净选、浸润、切制、炮制四种。(一)净选选取药物和食物的应用部分,除去杂质和非药用(或非食用)部分,以适应药膳食品的要求。根据药物、食物的不同情况,可选用下列方法处理。1.挑选或筛选拣除或筛去药物中的...[继续阅读]

    (一)药液制备原则使用溶剂,应对所需有效成分能够最大限度地提取,而尽可能不或少提出其他成分。溶剂有良好的稳定性,应不与药物的成分起化学变化,对人体无毒副作用。(二)常用溶剂有水、乙醇、苯、氯仿、乙醚等。水是最常用的...[继续阅读]

    药膳配伍,就是在中医基础理论及药膳学理论的指导下,采用两种以上的药膳物料配合应用,相互协同。适当的配伍,可调整物料的性味功能,增强药物疗效。各种药膳配方,不是简单的几种药物或食物相加,而是按照一定原则进行配方的。...[继续阅读]

    (一)运用药物配伍七情学说各种药物或食物都有各自的性能,它们在配合食用时,会产生各种变化,前人在总结药物或食物的配伍关系时,提出了药物或食物配伍的七情学说,在七情中,除单行是单味药物或食物以外,其余六个方面都是谈配...[继续阅读]

    药膳烹调在中国具有悠久的历史、民族的风格、精湛的技艺。药膳能滋补强身、调理人体生理功能,达到治病养生、延年益寿的目的。其制作除具有色、香、味、形一般饮食烹调特点外,还具有药物和食物中的营养成分在治病强身方面...[继续阅读]

    药膳是一种既可治病健身,又能饱腹充饥的新型食品。因此在烹调时要具备下列要求。药膳调制人员不仅精于烹调技术,而且要具有中医药理论知识,二者有机地结合,加以发挥和创造,才能不断提高药膳烹调技术水平。药膳的原料是食物...[继续阅读]

    药膳是以药物和食物为原料,按照一定的法则结合制成的。如何结合得当,使之行之有效,是采用什么方法进行制作的指导思想。使药膳不仅具有一定的性味、功效,而且色、香、味、形齐全,在此原则指导下可有药食共烹和药食分制后再...[继续阅读]

    药膳烹调方法是由药膳的特点而决定的。药膳的形式以汤为主,口味上保持食物和药物的本来鲜味。因此,烹调方法主要有炖、焖、煨、蒸、煮、熬、炒、卤、炸、粥、饮料等。(一)炖是药物和食物加清水同煮,放入调料置于武火上烧开...[继续阅读]

    汗法药膳即具有疏散外邪、解除表证作用的一类药膳,又称解表药膳。主要用于外感初起,如恶寒发热、头痛项强、肢体疼痛、无汗或有汗等表证。具体又根据表寒证、表热证,分为辛温解表药膳和辛凉解表药膳两种。1.辛温解表药膳用...[继续阅读]