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食品感官词典 共有 590 个词条内容

爆香

    形容香气过于强烈、粗猛。常用于白酒香气描述。...[继续阅读]

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被检部分

    感官分析技术中样品抽样概念。指对被检样品按分析要求取出若干分量,提交给评价员直接检验的那部分被检样品。...[继续阅读]

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被检样品

    感官分析技术中样品抽样概念。指从待检测的对象中抽取一部分用于检验的实测样品。...[继续阅读]

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焙烤味

    焙烤食品特有的气味或风味。常由淀粉与其他成分在高温下产生的特定气味,是一种焦香、甜香、奶香等的复合感觉。实物参比:刚烘焙出的饼干或面包。...[继续阅读]

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比较评价

    一种常用方法概念,是感官分析技术方法实施的主要方式。指同时提供不同的样品,由评价员对样品的感官刺激特征加以对比,分辨样品之间的差异性或相似性的评价。与“独立评价”(P25)相对。【注】所有的差别检验均属于比较评价。...[继续阅读]

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比例标度

    甜度亦称等比标度,心理物理学的核心概念与基本方法。指一种能反映被测(如产品某种感官特性的强度)大小比例的标度,有相等单位和绝对零点。借助比例标度获得的数据称为比例数据。比例数据可以进行加减乘除运算以及运用各种...[继续阅读]

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编码

    心理学中指沟通模式的一个环节,即信息发送者将思想转化成可以传输的符号的过程。感官分析中,指为减少逻辑误差、期望误差等心理因素对评价结果产生的影响,而采用的对样品编号以对其顺序进行掩盖的方式。有数字、文字、图...[继续阅读]

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    形状描述词。形容物体的厚度比长度、宽度小。常用词组(常用的用于描述茶叶外形的扁字词组)扁瘪flatandthin[视觉]形容茶叶叶质瘦薄少肉,扁而干瘪。扁块flatandround[视觉]指茶叶结成扁圆形或不规则圆形带扁的团块。扁平flat[视觉]形...[继续阅读]

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变味

    食品特有感官品质发生变化的一种描述。通常指产品的风味随时间发生了变化(多指变坏),与产品本应具有的风格不相符合的现象。...[继续阅读]

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变质

    食品感官品质发生强烈变化的一种描述。通常指产品的风味、质地等随时间发生了变化(多指变坏),导致不可食用的结果。...[继续阅读]

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