野蔬类烹饪原料。又称升阳菜、蔢荷、夜息花等。属唇形科植物。我省多有栽培,也有野生。以色绿、叶多、无根、气味浓者为优。中医认为其味辛、性凉,可疏风散热、清利头目、利咽、解毒、透疹。入馔不宜久烹,可作菜肴原料,菜...[继续阅读]

    野蔬类烹饪原料。又称灰灰菜、藜、灰苋等。属藜科植物。自古采食,我省广有生长,至今仍作为野菜,春季上市。中医认为其味甘,性平,微毒,可清热、利湿、杀虫。因其含卟啉物质,食用前应先用开水焯,然后用清水浸泡后再作烹调加工...[继续阅读]

    野蔬类烹饪原料。又称酸苋、五行草、马苋、长命菜、瓜子菜等。属马齿苋科植物。全省各地均有分布。茎叶供食用,全草含去甲基肾上腺素、香豆精、黄酮、强心甙等,有抗菌、止血等作用。中医认为其味酸、性寒,可清热解毒,散血...[继续阅读]

    野蔬类烹饪原料。又称牛毛广、分株紫萁等。属紫萁科植物。以嫩芽苞供食,烹调前沸水氽过,再用清水浸泡即可供干制或入烹。干品须先泡发,可供炒、烧、爆或做汤。陕西菜有获全国烹饪比赛金奖的薇菜里脊丝及蹄筋烧薇菜等。质...[继续阅读]

    野蔬类烹饪原料。又称龙头菜、如意菜、商山芝、蕨萁等。属凤尾蕨科植物蕨的嫩茎。自古采食,为著名山珍之一。含蕨甙、蕨素等成分。中医认为其味甘,性寒,可清热、滑肠、降气、化痰。食用时采其刚出嫩芽,枝叶尚未张开时,捋去...[继续阅读]

    野蔬类烹饪原料。又称春芽。属楝科植物香椿的嫩芽。我省栽培较为广泛,春季上市。香椿头以谷雨前所采质量最好,因品质不同,可分为青芽和红芽。青芽质量好,香味浓。香椿头含维生素C较丰富。中医认为其味苦,性平,可消炎、解毒...[继续阅读]

    野蔬类烹饪原料。属杨柳科植物垂柳的嫩芽。陕西各地均有分布,春季上市。中医认为其味苦,性凉,可清热、透疹、利尿、解毒。现代医学实验证实,其对治疗传染性肝炎、高血压、地方性甲状腺肿大等有一定疗效。柳树嫩芽,柳叶均可...[继续阅读]

    野蔬类烹饪原料。又称鼠耳、豆槐、金药树等。属豆科植物槐的嫩芽。我省广有分布,古已食用,春季上市。中医认为其味苦,性平,可治惊痫、壮热、肠风、溲血、痔疮等。入馔时取其嫩芽叶,摘去老节,经两次焯水并浸泡去其苦涩味。...[继续阅读]

    野蔬类烹饪原料,又称槐蕊,属豆科植物槐的花蕾或花朵。陕西广有分布,5月上市,花蕾含芸香甙等成分,具抗炎、消水肿、解氢、抗溃疡、降血压、防治动脉硬化、抗菌等作用。中医认为其味苦,性凉,可清热、凉血、止血,并可预防中风...[继续阅读]

    蔬菜类烹饪原料。又称南苜蓿、连枝草、金花菜、草头、三叶菜等。属豆科植物。我省广有分布。营养丰富,维生素C含量高于柑橘。中医认为其味苦,性平,可清脾胃,利大小肠、下膀胱结石。嫩苗可拌、炒或做汤,也可用作荤菜垫底,又...[继续阅读]