所属栏目：食品贮藏与保鲜
鱼一经捕获死后,鱼体即开始发生一系列生物化学和生物学的变化,整个过程可分为死后僵硬、自溶和腐败三个阶段。这与畜禽肉类似,鱼类因为酶活性强、含水量高、微生物多,该过程更为迅速。1.死后僵硬刚死的鱼体,肌肉柔软而富有 ......（本文共 3749 字 ） [阅读本文] >>
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