所属栏目：食品非热力加工
在果蔬汁等液态食品加工过程中的浓缩工序,蒸发浓缩易造成热敏性成分变性、挥发性成分损失,并失去原有风味和破坏营养成分。从理论上来看,每蒸发1kg水,需要供给蒸发潜热2256kJ,而使同量的水结冰则只需要移去333kJ的热量,采用冷冻 ......（本文共 546 字 ） [阅读本文] >>
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