一、高压脉冲电场处理因素

(一)温度对酶的钝化作用的影响高压脉冲电场处理温度提高,抑制效果更好,如图3-2所示,处理温度越高,对酶的抑制效果越好(Vega-Mercado等,1995;Yeom等,2002;Min等,2003b)。将温度从30℃提高到61.9℃,意味着对PME的抑制从0到83.2%(Yeom等,2002)。分别 ......（本文共 2951 字 , 1 张图）     [阅读本文] >>