所属栏目：酱油科学与酿造
1.曲霉对酱油质量的影响曲霉影响酱油的质量主要在于制曲时所产生的蛋白水解酶系和谷氨酰胺酶是否将蛋白质分解成以谷氨酸为首的多种氨基酸,构成酱油的主要呈味成分。曲霉的酶组成及生产能以及在醪中的氨基酸生成能因菌株 ......（本文共 1904 字 ） [阅读本文] >>
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