所属栏目：酱油科学与酿造
1.日本用米曲霉和酱油曲霉及其差异日本同样是酱油主产国之一,所用曲霉是酱油曲霉(Asp.sojae)。根据村上对酿造用曲霉的分类属于米曲霉群,孢子表面有小突起;茴香醛培养基上培养并不变红色,小梗单层。培养老熟的菌落(34℃培养7d ......（本文共 3443 字 ） [阅读本文] >>
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