所属栏目：酱油科学与酿造
曲霉蛋白水解酶的强弱对大豆蛋白水解程度要求很高的酱油是非常重要的。近年来我国及日本都在采用人工变异技术选育蛋白水解酶强的菌株,以提高大豆蛋白水解率或氨基酸态氮的生成率,并取得了优异的成果。日本酱油曲霉用紫外 ......（本文共 2437 字 ） [阅读本文] >>
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