所属栏目：酱油科学与酿造
稀发酵酱油醪中含有18%的食盐,而且含氮量也高,在13%以上。因此生长并活跃在这一特殊环境中的酱油酵母是一种耐盐性很强的酵母。另外,酱油酵母的抗渗透压性也很强,其实这两种性质是不同的,酱油酵母完全可耐高食盐浓度培养基的 ......（本文共 4340 字 ） [阅读本文] >>
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