所属栏目：酱油科学与酿造
酱油或酱的传统酿造方法是在开放条件下进行,在酱油醪中存在多种耐盐性酵母,它们在发酵过程中所起的作用意义重大,为人所重视且有很多研究。由于其能在食盐浓度18%,含氮含量1.4%左右的环境中繁殖,与一般酿造醪中所繁殖的酵母 ......（本文共 2190 字 ） [阅读本文] >>
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