所属栏目：酱油科学与酿造
酱油熟成的主要微生物鲁氏酵母培养于含盐培养基上时可生成适量的酒精,如果用同样的培养基培养产膜性酵母Z.salsus或Z.japonicus则生成很少的酒精,产膜性较强的毕赤酵母或汉逊酵母属也生成很少的酒精。而且以酱油中的氨基酸为基 ......（本文共 1465 字 ） [阅读本文] >>
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