所属栏目：酱油科学与酿造
1.酱油酵母的选择从酱油酵母在酱油酿造过程中所起的作用考虑,必须具备下列性能:①能在高浓度食盐、高浓度氮的特殊环境下生育、发酵。②能够在由于蛋白质分解、乳酸发酵、pH逐步降低及厌氧性较强的酱醪中生长,持续发酵。③ ......（本文共 1496 字 ） [阅读本文] >>
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