所属栏目：酱油科学与酿造
1.米曲汁米曲1kg装入布袋,加水4～5L,于50～60℃水浴中保温,进行糖化。中间常加水搅拌,共保持4～5h。糖化的终点可用淀粉对碘反应的消失得以确认。取出布袋,尽量避免搅拌,轻轻加以挤压,最后用皱褶滤纸过滤。用途:霉菌,酵母。2.麦芽 ......（本文共 574 字 ） [阅读本文] >>
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