所属栏目：酱油科学与酿造
1.乳酸菌的培养自从发现酱油片球菌(Ped.halophilus)为酿造酱油的主要乳酸菌后,经过许多研究,已认识到该菌的重要性,对于酿造过程中所起的作用也逐渐得到阐明。由于产生的乳酸降低pH抑制有害微生物生长,同时乳酸菌本身对细菌发生 ......（本文共 3000 字 ） [阅读本文] >>
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