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(一)β-淀粉酶的水解方式β-淀粉酶能水解α-1,4葡萄糖苷键,不能水解α-1,6葡萄糖苷键,遇此键水解停止,也不能越过继续水解。水解由淀粉分子的非还原尾端开始,水解相隔的α-1,4键产生麦芽糖,属于β-构型,故称为β-淀粉酶。麦芽糖在淀粉 ......（本文共 3936 字 , 14 张图） [阅读本文] >>
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