所属栏目：淀粉糖
淀粉颗粒的结晶性结构对于酶作用的抵抗力强。例如,细菌α-淀粉酶水解淀粉颗粒和水解糊化淀粉的速度比约为1:20000。由于这种原因,不能使液化酶直接作用于淀粉,需要先加热淀粉乳使淀粉颗粒吸水膨胀、糊化,破坏其结晶结构。淀粉 ......（本文共 10139 字 , 6 张图） [阅读本文] >>
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