所属栏目：淀粉糖
在淀粉分子中,葡萄糖单位是呈α-构型存在,经酸催化水解,生成的葡萄糖是α-构型,但在水溶液中,向β-异构体转变,最后达到平衡。这两种异构体呈动态平衡状态存在。应用酶法糖化工艺,使用葡萄糖酶催化水解,生成的葡萄糖是β-构型 ......（本文共 1816 字 , 3 张图） [阅读本文] >>
知识贝壳