所属栏目：水产风味化学
嗅感物质的共同特点是:挥发性强、耐热性差,既具有水溶性,又具有脂溶性。另外,嗅感物质多数为非营养性、分子质量在26～300之间的物质。气味与化学结构之间存在某种关系,已有研究表明,任一类化合物在碳数为8～15时香味最强,另 ......（本文共 565 字 ） [阅读本文] >>
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