首页 > 菜谱 > 京菜 > 列表

筒 子 肉

    北京菜- 地方特色筒子肉作法(1)先将葱、姜(去皮)、花椒切制成细末,猪肉剁成肉泥,一起盛入   碗里,拌入盐、料酒、味精、湿淀粉(10克)、香油、白肉汤,拌成馅。(2)   把鸡蛋打在碗里,加入白面、湿淀粉(余量),搅...查看详细>>

标签:京菜

五彩鸳鸯蛋

    北京菜- 地方特色五彩鸳鸯蛋【制作过程】(1)将鸡胸脯肉、猪肥膘肉同时洗干净剁成肉泥。虾仁切成末。同放在一碗内,加鸡汤调散,再加入葱、姜末、盐、味精(1克)、鸡蛋清、料酒(半量)、湿淀粉等,用筷子顺时针搅拌,使其...查看详细>>

标签:京菜

五香鱼

    北京菜- 另类饮食五香鱼step:1.将鱼刮鳞,去头,去鳍,去尾取内脏,冲洗干净待用。  2、用刀顺鱼脊骨由头向一破两片,再斜刀改成小块,用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。  3、锅中留油,油八九成热时下鱼,...查看详细>>

标签:京菜

鲜嫩珍珠鸡腿肉

      做法:  1、将鸡腿肉片成大片,约0.5厘米厚,然后切成2厘米宽的块,加少许味精、老抽、料酒、蛋清、湿淀粉浆好。为食街  2、炒锅置于火上,加入花生油,待油温升至七成热时将珍珠叶炸脆捞出,沥油,围在盘子的边...查看详细>>

标签:京菜

香 糟 酒 肉

    北京菜- 地方特色香糟酒肉作法(1)把选好的肉洗干净,切成12厘米见方块,放入开水锅里烧开,撇   净浮沫后,用微火煮8~9成烂,捞出晾凉。(2)将晾好的肉去皮,横纹切成   薄片,浇上香糟酒即可食用。摘自:饮食品网...查看详细>>

标签:京菜

杏 核 肉

    北京菜- 地方特色杏核肉作法 (1)把猪肉刮洗干净后,切成1.5厘米见方的块。用开水泡透杏核,剥   去外皮,用纱布包好待用。(2)用旺火烧炒勺,放入大油和冰糖一半量,炒至   褐色,加入切好的肉块翻炒。(3)肉炒成红...查看详细>>

标签:京菜

芫爆百叶

    芫爆百叶配料:  牛百叶…250克,精盐…3克,香菜…75克,醋…5克,葱末…10克,清汤…40克,姜末…5克,熟鸡油…25克,胡椒粉…2克,芝麻油…………15克制作方法:  1、将百叶清理后,随冷水下...查看详细>>

标签:京菜

一品肉

    用料:  带皮五花肉750克,冰糖250克.烹饪方法:猪肉用沸水煮10分钟,再用凉水泡20分钟,捞出后切成方块,再在沸     水中煮10分钟.冰糖用热开水化开后倒入锅中,猪肉用竹箅子托住     放入锅中,加精盐,料酒,葱段,姜块...查看详细>>

标签:京菜

炸 卷 肝

    北京菜- 地方特色炸卷肝作法 (1)把猪肝洗净后,切成15×3×0.3厘米的长薄片。把猪网洗净后   撕成厚薄均匀作卷肝用。(2)网油摆平成长方形,铺上猪肝片子一端约   离边缘1/3处,然后撒上盐、葱、姜末于肝片上,将它卷...查看详细>>

标签:京菜

炸 卷 果

    北京菜- 地方特色炸卷果作法 (1)把牛肉的筋膜剥除以后,剁成末,加入葱花和姜末。把格炸   捏碎后连同湿淀粉(120克)、花椒粉、盐一起加入,搅拌均匀。分次加入   清水180克左右,不断搅拌成均匀的肉馅。(2)将油皮...查看详细>>

标签:京菜