啤酒是世界上产量最大的酒种,是世界性饮料酒。啤酒起源于大约9000年前的中东古巴比伦与古埃及地区。中国在四五千年前就有古代啤酒,据《尚书》记载,中国周朝时期就有了啤酒。啤酒是以麦芽(包括特种麦芽)、水为主要原料,加啤...[继续阅读]

    啤酒的种类繁多,一般可根据啤酒的生产方式、浓度、色泽、消费对象、包装容器和发酵所用的酵母菌的种类等条件来进行分类。1.根据色泽分类根据色泽分类是啤酒最常见的分类方法,可分为以下几类:(1)淡色啤酒。淡色啤酒的色度在...[继续阅读]

    从严格意义上讲,添加少量小麦芽酿制出的啤酒不能称为小麦啤酒。添加少量小麦芽、采用下面发酵所酿制的啤酒仍称为大麦芽啤酒,小麦芽只是作为一种辅料使用;添加少量小麦芽、采用上面发酵酿制的啤酒称为白啤酒。按照GB4927-...[继续阅读]

    1.小麦芽酿制啤酒的优势①小麦分布广,产量高,便于采购。②小麦芽的溶解度一般较大麦芽高,表现为小麦芽的粗细粉差偏高、库尔巴哈值偏高,这就不需要在糖化过程中加强蛋白质的分解。③小麦芽β-葡聚糖含量高,糖化时添加适量的...[继续阅读]

    1.啤酒酿制过程中使用小麦的方式啤酒酿制过程中使用小麦的方式主要有以下几种:(1)将原小麦直接用于啤酒酿制。这种方法只是将小麦作为一种辅料使用,由于小麦未经发芽,所以在糖化过程中大多要用酶制剂处理。(2)将小麦制成小麦...[继续阅读]

    小麦在发芽期间的生理变化与大麦非常相似,首先由胚产生赤霉素并输送至糊粉层,后在赤霉素的刺激下生成并分泌了大量的胚乳降解酶类,使胚乳中的淀粉、蛋白质等物质得以充分分解。因此,小麦芽生产工艺的关键,在于以小麦的制麦...[继续阅读]

    欧洲一些国家如比利时、德国等对小麦啤酒研制较早,20世纪60年代初至80年代中期,仅在德国的巴伐利亚,生产小麦啤酒的厂家就有160多家,到20世纪90年代末,该地区年产小麦啤酒达2×109L,占该地区啤酒总产量的50%～60%。20世纪80年代以后...[继续阅读]

    由于小麦在全世界种植面积不断扩大,很多国家开始研究用小麦生产啤酒,农学家们预测21世纪小麦将替代大麦。在我国,随着国民经济的发展,人民生活水平的提高,啤酒逐步从城市走向农村,成为人民大众最喜爱的饮料酒之一。啤酒生产...[继续阅读]

    小麦(wheat)为禾本科麦属一年生或二年生草本植物。栽培最广泛的是普通小麦,其次是硬粒小麦。小麦起源于亚洲西部,至今西亚和西南亚一带还分布有野生一粒小麦、野生二粒小麦及与普通小麦有亲缘关系的粗山羊草。一般认为普通...[继续阅读]

    小麦籽粒由胚乳和胚、皮层组成;皮层由果皮和种皮组成,又称麦皮。1.胚乳胚乳占小麦籽粒质量的87%～89%。胚乳外部为糊粉层,内部是淀粉细胞。胚乳是麦粒一切生物化学反应的场所。当胚乳还持有生命的时候,胚乳物质便能分解与转...[继续阅读]