羊肚丝

宫廷菜。乾隆四十年(1775)乞巧宴用。《哨鹿膳底档》:“七月初七日未正,烟波致爽进晚膳……羊肚丝一品。”制作时选羊肚1500克治净,入沸水锅烫10分钟捞起。取净鸡1只约1200克治净;猪大排500克冲净,分别入沸水锅汆一遍捞起洗净。锅 ......    （本文共 246 字 ）     [阅读本文] >>