(二)大豆

所属栏目：家庭粮油保管技术

(二)大豆

1.大豆的保管特点(1)吸湿性较强:大豆含有40%的蛋白质和18%～20%的脂肪。由于蛋白质是亲水物质,在潮湿的情况下更容易吸收水分。(2)容易走油和赤变:大豆之所以容易走油和赤变,原因是高温条件下,蛋白质凝固,破坏了脂肪与蛋白质共存 ......（本文共 964 字 , 2 张图）     [阅读本文] >>


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