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α-淀粉酶的国际酶学分类编号为E.C.3.2.1.1。(一)酶的作用形式α-淀粉酶是内切型淀粉酶,它作用于淀粉时是从淀粉分子的内部任意切开α-1,4键,使淀粉分子迅速降解,失去粘性和碘的呈色反应,同时使水解物的还原力增加,这种现象称液化 ......（本文共 2312 字 , 1 张图） [阅读本文] >>
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