所属栏目：淀粉糖品生产与应用
糖化使用的葡萄糖淀粉酶属于外酶,水解作用从底物分子的非还原末端进行。为了增加糖化酶作用的机会,加快糖化反应速度,必须用α-淀粉酶将大分子的淀粉水解成糊精和低聚糖。但是淀粉颗粒的结晶性结构对酶作用的抵抗力强。例 ......（本文共 6554 字 , 8 张图） [阅读本文] >>
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