所属栏目：中式发酵面食
(一)淀粉的类别1.直链淀粉直链淀粉的紧密度较支链淀粉高,直链淀粉虽然容易“溶解”于热水,但胶体溶液冷却后,分散的直链淀粉会重结晶析出沉淀物,形成较强的分子内氢键封闭的螺旋结构,从而不利于与水接近,因而放置时间长的制 ......（本文共 741 字 ） [阅读本文] >>
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