所属栏目：中式发酵面食
1.多酶体系正常面粉中的α-淀粉酶活力极低,β-淀粉酶十分丰富。面粉中的含糖量很低(1%左右),不能满足酵母正常发酵的需要,改良剂中的α-淀粉酶能够弥补面粉中淀粉酶活力的不足,使之将淀粉分解成更多的糖,供酵母发酵用。α-淀粉酶 ......（本文共 446 字 ） [阅读本文] >>
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