所属栏目:中式发酵面食
水在发酵面食中所占比例因面粉品质和面点种类而有一定的差别,一般馒头中加水量为面粉的38%~50%。1.水的作用水有以下作用:(1)溶解盐、糖等物料;(2)调节面团形成面筋;(3)使淀粉糊化、膨胀,促进酶对淀粉和蛋白质的分解,以利酵母生 ......(本文共 345 字 ) [阅读本文] >>