所属栏目：果蔬加工中酶的应用
对于每种酶来说,都有其最适温度,超过了这个温度酶就会变性。天冬酰胺和谷氨酰胺残基的脱酰胺作用,天冬氨酸残基中肽键的水解,半胱氨酸残基的氧化,硫醇-二硫键的转换,二硫键的断裂,酶和其他物质(如多酚)的化学反应在高温下都 ......（本文共 1673 字 , 9 张图） [阅读本文] >>
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