2.2.1 酚类氧化
不论在采前或采后贮藏时,酚类化合物的酶促氧化都会引起水果和蔬菜的黑变和褐变。在水果和蔬菜受到非生物损伤或生物胁迫时,起源于损伤部位的化学信号传播到邻近组织,诱发很多生理反应,包括酚类合成过程中初始速率控制酶— ...... （本文共 7490 字 ） [阅读本文]>>
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