2.1 引言
酶促反应会引起水果、蔬菜的色泽变化,从而明显降低了其对消费者的视觉吸引力,同时降低了可用的维生素和抗氧化剂的水平。本章详述的是这些能通过合成新的色素,或参与天然色素的降解而导致变色的酶,识别这些酶和它们在原位 ...... （本文共 446 字 ） [阅读本文]>>
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