所属栏目：果蔬加工中酶的应用
2.2.2.1 大蒜变绿大蒜制品,如酱、汁和瓶装大蒜醋或油,会发生蓝/绿变色,除非在生产过程中加入热烫步骤。在中国传统自制的产品(“腊八”蒜)中,绿色变色是我们希望的,大蒜需要在寒冷条件下贮藏几个月,在醋腌制过程中变绿以前终 ......（本文共 1180 字 ） [阅读本文] >>
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