所属栏目：果蔬加工中酶的应用
2.2.3.1 马铃薯褐变有时候,高水平的蔗糖、葡萄糖和果糖会在马铃薯块茎在寒冷温度下贮存时相结合。这可能会导致还原糖和氨基酸间发生美拉德反应,反过来可能会导致褐变以及油炸马铃薯制品的生产中的不均一褐变。不同品种之 ......（本文共 446 字 ） [阅读本文] >>
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