所属栏目：果蔬加工中酶的应用
鲜果和未灭菌的果汁中的红色花色苷色素会因为花色素酶(糖苷酶)的作用而发生降解,因为PPO或POD的作用氧化为褐色色素。2.3.1.1 蓝莓褐变当鲜蓝莓混合时,表面快速发生褐变,是因为PPO催化绿原酸氧化为绿原醌,随后花色苷通过偶合的 ......（本文共 1082 字 ） [阅读本文] >>
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