所属栏目：果蔬加工中酶的应用
红色的甜菜红素和黄色的甜菜黄素在红甜菜根中都会发生酶促降解。在包含一个能生成H2O2的红色甜菜细胞壁的模型系统中,能观察到紫红色甜菜红素、甜菜苷的降解(Wasserman和Guilfoy,1983)。这个反应通过过氧化机制进行。甜菜根中都鉴 ......（本文共 307 字 ） [阅读本文] >>
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