所属栏目：果蔬加工中酶的应用
水果和蔬菜中的类胡萝卜素色素一般都比较稳定,虽然它们可以在2型脂肪氧合酶催化的与多不饱和脂肪酸发生的偶合氧化反应中降解为橙黄色和无色的产物。然而,这种反应的证据主要是基于纯化的酶和色素的研究。脂肪氧合酶的活 ......（本文共 228 字 ） [阅读本文] >>
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