所属栏目：果蔬加工中酶的应用
以上讨论并举例说明的与果蔬颜色变化有关的酶促反应主要分为两种:变色色素的形成和天然色素的降解。大多数实例中,相关酶和底物的鉴定尚未完全了解,这导致目前只能凭经验技术来控制颜色变化。因此,仍需要进一步研究与果蔬 ......（本文共 135 字 ） [阅读本文] >>
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