所属栏目：果蔬加工中酶的应用
脂肪氧合酶(EC1.13.11.12)在植物自身的防御系统和风味物质的形成中起着非常重要的作用,同时也是水果和蔬菜中研究最多的酶之一(Matsui等,2001)。LOX能够催化含有1,4-戊二烯结构单元的C9或者C13不饱和脂肪酸上的分子氧。植物膜中最主要 ......（本文共 2159 字 ） [阅读本文] >>
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