3.3.3 醇脱氢酶和丙酮酸脱羧酶(ADH和PDC)

所属栏目：果蔬加工中酶的应用

在果实的挥发性成分合成系统中,LOX并不是唯一的酶,另外一个重要的形成醛和醇的酶就是醇脱氢酶(ADH,EC1.1.1.1)。ADH可以根据果实组织中的条件选择反复合成醛类和醇类,科学家已经广泛研究了ADH在高CO2浓度和低氧浓度下合成醛和醇的 ......（本文共 1643 字 ）     [阅读本文] >>


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