所属栏目：果蔬加工中酶的应用
一些酶通过协同作用可以改变细胞壁的物理特性,如持水性状态和基质的黏度,或者断裂组成胞壁多糖的骨架并改变木质化类型。大量的研究报道表明大多数具有这种作用的酶与果实软化过程中生物化学修饰一致,果实成熟并伴随软化 ......（本文共 9413 字 , 2 张图） [阅读本文] >>
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