所属栏目：果蔬加工中酶的应用
鲜切产品加工过程中不可避免涉及剪切操作,会影响到组织的代谢。破损增强了呼吸速率,乙烯合成并提高面积和体积比率、风味水分损失和微生物入侵对结构的破坏(King和Bolin,1989;Watada等,1990;Watada和Qi,1999)。破损组织中细胞壁代谢在某 ......（本文共 855 字 ） [阅读本文] >>
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