4.3.3 添加剂对与质地相关酶的影响

所属栏目：果蔬加工中酶的应用

4.3.3 添加剂对与质地相关酶的影响

钙盐可用于提高维持新鲜果蔬的硬度。钙以不同的方式涉及细胞壁的代谢,包括多糖的结构稳定性,调控细胞壁酶的活力和细胞壁的离子交换特性(Demarty等,1984)。果实组织中钙含量与延迟软化之间具有相关性(Poovaiah等,1988)。钙对细胞壁 ......（本文共 1008 字 , 1 张图）     [阅读本文] >>


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