所属栏目：果蔬加工中酶的应用
蔬菜中本身含有许多种类的酶,与改善蔬菜的颜色、风味、香气、质地和营养品质有关。蔬菜成熟以后,许多酶仍旧会活跃在剩余的基质中,随着组织的正常衰老而加速反应,而收获和贮藏过程中的损坏则会进一步加快反应(Velasco等,198 ......（本文共 671 字 , 1 张图） [阅读本文] >>
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