所属栏目：果蔬加工中酶的应用
众所周知,热加工处理可以延长蔬菜的高质量贮藏期,尤其是在低温条件下,冰点以下更佳(Kochman,1936)。冷藏时间的延长是因为对蔬菜品质有破坏作用的酶的失活。用加热的方式使所有的酶彻底失活很容易。加热也会带来一定的颜色、质 ......（本文共 1525 字 ） [阅读本文] >>
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