所属栏目：果蔬加工中酶的应用
酶的遇热失活对蔬菜在贮藏过程中的品质败坏有影响,因此需要仔细测定温度稳定性。不同蔬菜的酶可能有不同的热稳定性。由于这个关系,在烫漂之前必须检测好不同蔬菜的指示酶的热稳定性。一般来说,低酸性食物中的过氧化物酶 ......（本文共 1832 字 , 4 张图） [阅读本文] >>
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