所属栏目：果蔬加工中酶的应用
5.5.1.1 颜色和色素颜色是消费者评价食品的主要品质属性。我们期望加工后食品的颜色要尽可能与新鲜食品接近。冷藏过程中蔬菜颜色的变化与剩余酶活力是密切相关的。表5.3展现了CIE(国际发光照明委员会)实验室冷冻豌豆的颜色 ......（本文共 3648 字 , 5 张图） [阅读本文] >>
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