所属栏目：果蔬加工中酶的应用
蔬菜中本身含有多种酶。为了更好地保存蔬菜,烫漂使与品质降低有关的酶失活。对于单个蔬菜,测定与品质败坏有关的酶的热失活条件,是热烫工艺设计的一个关键步骤。但是这个步骤需要与辅助的贮藏实验相搭配,在这个实验中一些 ......（本文共 236 字 ） [阅读本文] >>
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