所属栏目：酱油科学与酿造
当酱油醪盐度低于15%时,就有产膜酵母增殖的可能性,虽然不一定使谷氨酸及天冬氨酸减少,但要消耗酱醪中的糖分以及酒精。产膜酵母增殖迅速,常常由于菌体自溶而产生恶臭气味,破坏了酱醪的正常香气,味道变坏。恶性产膜酵母系嗜 ......（本文共 542 字 ） [阅读本文] >>
知识贝壳