酱油色泽的生成
酱油的色泽从制醅或制醪开始逐渐变深,最初较浅,随着酿造时间的延长,色度逐步加大,至后期就变成浓厚的红褐色。这一现象不仅在长时间的稀醪发酵清楚地看到,就是在发酵时间较短的固态温酿法也可以观察到。由此可以推知:制醪 ...... （本文共 9078 字 ） [阅读本文]>>
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